Qui enseigne quoi finalement ?

[fidelite AT fundp.ac.be]

Un chef de rédaction me soutient mordicus que les chevrons sont réservés aux 
citations ; les chiures de mouches sont les guillemets à utiliser _pour 
isoler des mots_ (sic !). Le pire, c'est que son argument est qu'il a appris 
ça en Romanes (en Belgique, c'est les études universitaires pour être prof de 
langues romanes, spécialement le français).
Qu'est-ce que je lui fais ? Et comment éviter cette horreur dans le document 
final ?

Jean-Marie Schwartz